DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Titre professionnel cuisinier

Titre professionnel (TP de niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°106425]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise.
 

Objectif

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Modules
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 01. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 02. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 03. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Poursuite et débouchées

Débouchés

Les différents secteurs d'activité concernés sont principalement :

  • Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, restauration traditionnelle, brasserie.
  • Restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière.

Types d'emplois accessibles par le détenteur du titre :

  • Cuisinier.
  • Commis de cuisine.
  • Chef de partie.

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 34095
https://certificationprofessionnelle.fr/recherche/rncp/34095
Certificateur
Ministère du travail
Valideur
Ministère du travail
Pour en savoir plus
https://www.banque.di.afpa.fr/EspaceEmployeursCandidatsActeurs/EGPResultat.aspx?ct=00358m07&type=t
Ce titre remplace
  • Titre professionnel cuisinier(ière) (https://reseau.intercariforef.org/formations/certification-82180.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée 2025
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42708 : Cuisine collectivité
42725 : Restauration rapide
42742 : Spécialisation cuisine
42760 : Gastronomie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1602 : Personnel de cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Non
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
311166 04/05/2019 Information non communiquée
Textes officiels
Publication : 03/05/2019
Descriptif : Arrêté du 8 avril 2019 relatif au titre professionnel de cuisinier
Code NOR : MTRD1909091A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1909091A
Création : Oui
Publication : 31/07/2019
Descriptif : Arrêté du 18 juillet 2019 modifiant l'arrêté du 8 avril 2019 relatif au titre professionnel de cuisinier
Code NOR : MTRD1919554A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1919554A
Modification : Oui
Informations mises à jour le 29/07/2020 par Certif Info.
https://reseau.intercariforef.org/formations/certification-106425.html