DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Licence pro management des organisations spécialité sécurité et qualité dans l'alimentation

Licence professionnelle

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°17394]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

La sécurité alimentaire et la sécurité sanitaire sont en tête des préoccupations des consommateurs et des patients français ou européens. Ces deux secteurs sensibles sont très liés. Ils doivent respecter les mêmes contraintes légales en matière d'appel d'offres et de gestion. Ces professionnels sont des gestionnaires spécialistes de la prévention des risques, du système assurance-qualité.

Objectif

Les diplômés de l'option 1 interviennent et contrôlent tout ou partie des processus de fabrication des produits alimentaires afin qu'ils soient conformes aux normes de qualité, de sécurité, aux exigences physiologiques. Ils participent à la mise en place des tests organoleptiques.

Les diplômés de l'option 2 participent aux actions de réduction des risques d'infections nosocomiales. Ils organisent la gestion des déchets, la récupération, le tri des produits et ils mettent en place des filières de traitement.

Les fonctions visées sont celles de diététicien, d'ingénieur sanitaire dans les services de l'Etat, d'assistant responsables qualité...

Programme
  • Qualité -Veille réglementaire : bases de la qualité ; les outils de la qualité ; système ; réglementation des restaurations collectives ; statistique ; législation ; veille réglementaire ; veille sanitaire
  • L'entreprise : législation, gestion, management des ressources humaines; marketing; stratégie d'entreprise;techniques de communication; anglais
  • Sécurité alimentaire : Risques microbiologiques en alimentation ; autres risques spécifiques (chimiques et physiques) liés à l'alimentation ; protection du consommateur ; maîtrise de la qualité
  • Evaluation sensorielle : physiologie des sens ; organisation de la mesure sensorielle ; tests d'évaluation sensorielle : analyses et tests statistiques odeurs, arômes
  • Parcours spécifique (2 modules maximum) : microbiologie - initiation ; vers l'assurance de la qualité en laboratoire - Accréditation des laboratoires ; étude des aliments ; hygiène et sécurité dans les entreprises du secteur alimentaire ; influence du consommateur sur le développement de nouveaux produits ; sécurité alimentaire et évaluation du risque : scientifique et consommateur ; anthropologie et épidémiologie de l'alimentation en France, en Europe et dans les pays en voie de développement
Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Qualité -Veille réglementaire
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. L'entreprise
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Sécurité alimentaire
  • Épreuve / Unité (EU) - 04. Évaluation sensorielle
  • Épreuve / Unité (EU) - 05. Parcours spécifique (2 modules maximum)

Poursuite et débouchées

Débouchés

Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants :

  • Diététicien
  • Assistant responsables qualité

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 3698
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/3698
Certificateur
  • Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideur
  • Université Lille 1 sciences et technologies
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2010 31/08/2015
Ce titre est remplacé par
  • Licence pro qualité, hygiène, sécurité, santé, environnement (https://www.intercariforef.org/formations/certification-86084.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21570 : Qualité sécurité agroalimentaire
Lien(s) vers les métiers (ROME)
H1402 : Management et ingénierie méthodes et industrialisation
H1502 : Management et ingénierie qualité industrielle
J1402 : Diététique
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
344 : Sécurité des biens et des personnes, police, surveillance - pas de fonction dominante
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Non Non Oui Non
Informations mises à jour le 27/10/2015 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-17394.html