DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

MC pâtisserie boulangère

Mention complémentaire (de niveau 5)

Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen 3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
[Code Certif Info N°22136]
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Descriptif, Objectif et Programme

Objectif

La MC pâtisserie boulangère forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas). Le diplômé connaît les produits et il est capable d'évaluer la qualité des matières premières. Il sait déterminer les quantités nécessaires, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation.

Le pâtissier est chargé de l'approvisionnement et du contrôle qualité des stocks, des matières premières et de ses productions. Il est capable d'organiser son travail, de choisir et d'utiliser le matériel nécessaire à la fabrication. Il réalise et met en forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu'il cuit et met en valeur. Il assure l'entretien des locaux, du matériel et de son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de prévention des risques propres à son métier.

Le diplômé débute comme ouvrier dans une boulangerie ou une pâtisserie.

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Organisation et production
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Évaluation de l'activité professionnelle

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 2444
http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/visualisationFiche?format=fr&fiche=2444
Certificateur
Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Ministère de l'éducation nationale
Pour en savoir plus
http://www2.cndp.fr/archivage/valid/brochadmin/bouton/D076.htm
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2005 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21539 : Spécialisation boulangerie
21528 : Pâtisserie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
D1102 : Boulangerie - viennoiserie
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine - pas de fonction dominante
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
Textes officiels
Publication : 13/05/2004
Descriptif : Arrêté du 4 mai 2004 portant création et définition de la mention complémentaire « pâtisserie boulangère »
Code NOR : MENE0400866A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0400866A
Création : Oui
Publication : 14/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de certificats d'aptitude professionnelle, brevets d'études professionnelles et mentions complémentaires relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611332A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1611332A
Modification : Oui
Informations mises à jour le 29/01/2013 par Certif Info.
https://reseau.intercariforef.org/formations/certification-22136.html