DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

MC art de la cuisine allégée

Mention complémentaire (de niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°49904]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la cuisine allégée" est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustatif.
Il est en mesure d’adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation recherchée et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle des établissements de thalassothérapie, de stations thermales, de remise en forme, balnéothérapie et spa et des établissements offrant des prestations de cuisine allégée en restauration traditionnelle ou collective.

Objectif

- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)

  • Organiser en vue de la production culinaire
  • Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
  • Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi

- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)

  • Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
  • Rendre compte de son activité et justifier ses choix
  • Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
  • Communiquer oralement avec le client

- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)

  • Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
  • Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
  • Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
  • Procéder à une analyse sensorielle
  • Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants

 

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Organisation et production culinaire
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Étude d'une situation professionnelle
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Activités en milieu professionnel et communication

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

  • établissements de thalassothérapie, établissements de stations thermales,
  • établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa,
  • établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective…)

Type d'emplois accessibles :

  • cuisinier, cuisinier spécialisé en cuisine allégée
     

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 37567
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37567
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    31/08/2024
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/d081.html
Ce titre est remplacé par
  • Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115841.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2007 2024
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1602 : Personnel de cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 05/04/2006
Descriptif : Arrêté du 24 mars 2006 portant création et définition de la mention complémentaire "art de la cuisine allégée" (J.O n° 81 du 5 avril 2006 page 5117 texte n° 24)
Code NOR : MENE0600748A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE0600748A
Publication : 14/11/2023
Descriptif : Arrêté du 16 octobre 2023 portant abrogation de la spécialité « art de la cuisine allégée » de mention complémentaire
Code NOR : MENE2327858A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2327858A
Publication : 27/08/2023
Descriptif : Arrêté du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : MENE2320603A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2320603A
Publication : 27/08/2023
Descriptif : Décret n° 2023-824 du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : MENE2320610D
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2320610D
Publication : 15/09/2023
Descriptif : Décret n° 2023-824 du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : ETA23300662DE
Informations mises à jour le 12/03/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-49904.html