DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Boulanger (BM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau III (Bac + 2)
Niveau européen 5 : Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
[Code Certif Info N°69924]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

 Le titulaire assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

  • créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie
  • promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans les domaines de la boulangerie
  • gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de boulangerie
  • gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de boulangerie
  • former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulanger
  • communiquer en anglais dans l'exercice de son métier
  • réaliser une prestation de boulangerie de haute qualité
Objectif

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationnalisant
  • fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
  • fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
  • fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
  • fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
  • fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
  • réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
  • définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
  • contrôler la production du fournil
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité et métiers visés :

Entreprises artisanales du secteur alimentation :

  • un chef d'entreprise artisanale
  • un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise
  • un gestionnaire d'un site de production ou d'un fournil avec des points de vente multi-sites
  • ou un salarié hautement qualifié

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 9824
http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/visualisationFiche?format=fr&fiche=9824
Certificateur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Valideur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Pour en savoir plus
https://www.artisanat.fr/
Ce titre remplace
  • BM boulanger (https://reseau.intercariforef.org/formations/certification-20597.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21538 : Boulangerie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
D1102 : Boulangerie - viennoiserie
M1302 : Direction de petite ou moyenne entreprise
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 22/07/2010
Descriptif : Arrêté du 12 juillet 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED1018610A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED1018610A
Création : Oui
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE1130317A
Modification : Oui
Publication : 03/07/2014
Descriptif : Arrêté du 16 avril 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1408323A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1408323A
Modification : Oui
Informations mises à jour le 19/12/2019 par Certif Info.
https://reseau.intercariforef.org/formations/certification-69924.html