DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

BP boulanger

Brevet professionnel (Education nationale)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°77210]
 Logo Certif'Info
Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.

Objectif

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande
  • Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle
  • Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
  • Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée
  • Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

  • Boulangeries artisanales sédentaires ou non
  • Boulangerie intégrée de la grande distribution
  • Entreprises industrielles de boulangerie et panification fine
  • Entreprises utilisant un fournil de fabrication des produits de panification
  • Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
  • Centres de formation

Type d'emplois accessibles :

  • Ouvrier boulanger hautement qualifié
  • Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
  • Formateur, démonstrateur
  • Chef d’entreprise ou gérant

 

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 37491
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37491
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/e085.html
Ce titre remplace
  • BP boulanger (https://www.intercariforef.org/formations/certification-20682.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2014 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21538 : Boulangerie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
D1102 : Boulangerie - viennoiserie
H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 03/03/2012
Descriptif : Arrêté du 15 février 2012 portant création de la spécialité « boulanger » du brevet professionnel
Code NOR : MENE1204511A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1204511A
Publication : 18/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611327A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1611327A
Publication : 16/10/2021
Descriptif : Arrêté du 5 octobre 2021 portant modification de l'arrêté du 3 mars 2016 modifiant les unités d'enseignement général des brevets professionnels : définition des épreuves et des règlements d'examen
Code NOR : MENE2129994A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2129994A
Informations mises à jour le 12/03/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-77210.html