Les différentes fonctions de l'activité boucherie qui s'effectuent en permanence et impérativement dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sont :
Achat :
- des carcasses ;
- des morceaux prêts à la vente ou conditionnés.
Réception :
- des carcasses ;
- des morceaux prêts à la vente ou conditionnés.
Stockage :
- des carcasses ;
- des morceaux prêts à la vente ou conditionnés.
Transformation :
- coupes et séparation des carcasses ;
- désossage, séparation ;
- dégraissage, parage, épluchage ;
- piéçage ;
- ficelage, bardage, préparation en vue de la vente.
Elaboration-préparation :
- produits à griller ;
- produits marinés, composés ;
- produits à hacher.
Elaboration-fabrication :
- charcuterie.
Commercialisation-vente
Gestion du produit
Entretien des locaux et du matériel
