DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Responsable en cuisine et restauration

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°94501]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le responsable des opérations culinaires gère l'ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l'entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l'entrepreneuriat et de l'innovation associé à sa maîtrise des méthodes d'approvisionnements, de transformation et de conservation des produits alimentaires lui permet d'anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l'entreprise.

Objectif

La certification atteste que le titulaire est capable de :

Gestion de la production culinaire

  • gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
  • concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
  • organiser la production culinaire
  • optimiser des outils de production
  • mesurer la performance qualitative et économique

Marketing des services

  • analyser le marché et de ses composantes
  • utiliser les outils du marketing MIX
  • gérer et optimiser la relation client

Gestion et Management des équipes

  • encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
  • animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
  • planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivité

Comptabilité de gestion et finance

  • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
  • élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
  • analyser et interpréter les états comptables et financiers
  • élaborer un plan de financement de projet

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Restauration gastronomique
  • Restauration traditionnelle
  • Traiteur, événementiel
  • Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)Agro-alimentaire
  • Hôtel-restaurant de chaîne volontaire ou intégrée
  • Groupe ou chaîne de restauration
  • Entreprise de tourisme et de loisirs

Métiers visés :

  • Chef de cuisine
  • Executive chef (coordination de plusieurs cuisines)
  • Directeur des cuisines
  • Directeur de la restauration
  • Restaurateur
  • Traiteur
     

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 27814
https://certificationprofessionnelle.fr/recherche/rncp/27814
Certificateur
Institut Paul Bocuse - école de management hôtellerie restauration et arts culinaires
Valideur
Institut Paul Bocuse - école de management hôtellerie restauration et arts culinaires
Pour en savoir plus
http://www.institutpaulbocuse.com/fr/culinary-management/bachelor/bachelor-culinary-management-3763.kjsp
Ce titre remplace
  • Responsable en cuisine et restauration gastronomique (https://reseau.intercariforef.org/formations/certification-77013.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42760 : Gastronomie
42746 : Restauration
42782 : Gestion cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1402 : Management d'hôtel-restaurant
G1601 : Management du personnel de cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Gestion touristique et hôtelière
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Oui Oui Non Oui Oui Oui
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
248836 02/01/2019 Information non communiquée
Texte officiel
Publication : 03/03/2017
Descriptif : Arrêté du 23 février 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1703522A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1703522A
Création : Oui
Informations mises à jour le 29/07/2020 par Certif Info.
https://reseau.intercariforef.org/formations/certification-94501.html