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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP pâtissier (1 an)Date de mise à jour : 03/07/2023
| Identifiant OffreInfo : 01_GE303510 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Acquérir les compétences, savoirs et capacités exigés au référentiel examen pour se présenter aux épreuves du diplôme visé.
Fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, en respectant : des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Mettre en valeur les produits finis.
Pratique : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (gérer la réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés, organiser son poste de travail, appliquer les règles d'hygiène, élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries à base de pâtes, petits fours et moelleux, meringues, évaluer sa production).
Pratique : Entremets et petits gâteaux (organiser la production, préparer des éléments de garniture, préparer les fonds d'un entremet et/ou des petits gâteaux, monter, garnie et glacer un entremet et/ou petits gâteaux, décorer un entremet et/ou petits gâteaux, valoriser la pâtisserie élaborée, mesurer le coût des produits fabriqués).
Français - Histoire-Géographie.
Mathématiques et Physique-Chimie.
Prévention santé environnement (PSE).
Langue vivante étrangère (LVE).
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Pas de prérequis.