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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 11/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE308520 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Être capable d'organiser et de gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du/de la client (e).
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Aliments et risques pour le/la consommateur (trice) :
- Les dangers microbiens.
- Les autres dangers potentiels.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale en restauration commerciale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation.
- Hygiène des denrées alimentaires.
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires.
- Les contrôles officiels.
Le plan de maîtrise sanitaire :
- Les PBH.
- Les principes de l'HACCP.
- Les mesures de vérifications.
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pas de conditions spécifiques