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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiquesDate de mise à jour : 11/04/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_201709028456 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Faire acquérir au personnel de restauration une démarche préventive en matière d'hygiène alimentaire et des risques professionnels basée sur les principes et la méthode HACCP d'analyse des risques et maîtrise des points critiques.
Les microbes et leur mode de vie : Les principales toxi-infections alimentaires
Les principes de base en matière d'hygiène alimentaire
Identification des origines de la contamination
L'hygiène au laboratoire, tenue, comportements et manipulations
Plan de nettoyage
Comment neutraliser les microbes : Liaison chaude – liaison froide
Autres paramètres : le mode de conservation des aliments, le contrôle à la réception des denrées, les aliments à risque, les procédures d'autocontrôles, la mise en place d'actions correctives
Démarche HACCP – Mise en situation : Les enregistrements métrologiques, les autocontrôles, la mise en place d'actions correctives, la validation des procédures
Certifiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun