|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Bonbons chocolat : technologie appliquée et équilibrageDate de mise à jour : 13/11/2023
| Identifiant OffreInfo : 03_231176176F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser et équilibrer des ganaches.
-Comprendre et maîtriser les bases de la technologie du chocolat à travers la réalisation de ganaches
Toutes les solutions et clés pour comprendre et équilibrer vos intérieurs.
Les différents points technologiques de réalisation des ganaches et pralinés seront abordés et mis en pratique.
Au programme : -Technologie des ingrédients : les produits sucrants et édulcorants ; les produits laitiers (le lait, la crème, le beurre) ; les chocolats (les couvertures, les chocolats ganaches) ; les liquides ; les additifs.
-L'équilibrage et la pratique des ganaches et pralinés : équilibrer une ganache via logiciel ; influence de l'AW ; réalisations d'intérieurs vegan ; émulsion ; chablonnage ; cadrage ; enrobage.
-Hygiène et conservation : législation, congélation, décongélation, point de rosée.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne débutante Toute personne possédant des bases Professionnels ou toute personne du domaine de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, boulangerie, glacerie, traiteur, restauration, cuisine