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Bûches et entremets de fêtesDate de mise à jour : 13/11/2023
| Identifiant OffreInfo : 03_231176224F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de bûches et entremets de fêtes
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Production de bûches et entremets jouant sur les textures et associations.
Déclinaison de biscuits, croustillants, crémeux et mousses pouvant être associés à l'infini.
Application de multiples techniques : montage à l'envers, pochage, glaçage, décors, etc.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Toute personne débutante Toute personne possédant des bases Professionnels ou toute personne du domaine de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie, boulangerie, glacerie, traiteur, restauration, cuisine