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Goût et vocabulaire de la dégustation

Date de mise à jour : 12/02/2020 | Identifiant OffreInfo : 06_1101780F

Information fournie par :
GREF Bretagne

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

- Acquérir des connaissances actuelles sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire,

- Apprendre à verbaliser ses perceptions sensorielles, et acquérir une démarche pour générer des descripteurs produits,

- S'initier à l'évaluation sensorielle.

Programme de la formation

Découverte du goût et de la dégustation (sous forme d'atelier)

• Caractère multisensoriel de la dégustation et interactions entre les sens (ex : attentes visuelles)

• Composantes du goût : Les arômes, l'univers des saveurs, les sensations trigéminales (piquant, brûlant, rafraîchissant, astringent…)

• Données récentes sur le toucher (somesthésie)

• Différences inter-individuelles dans la dégustation

• Le vocabulaire de la dégustation


Le «Goût-Plaisir» (Préférences alimentaires)

• Les déterminants des préférences et des aversions (facteurs biologiques, psychosociaux, culturels et cognitifs)

• La néophobie alimentaire (méfiance vis-à-vis des aliments nouveaux)


Sensibilisation à l'évaluation sensorielle

• Les différents types d'épreuves : épreuves de différence, épreuves descriptives, épreuves hédoniques

• Et leur organisation : sujets, environnement, modalités opératoires


Session pratique

• Génération de vocabulaire puis création d'un glossaire de descripteurs commun à un groupe de dégustateurs

• Utilisation du vocabulaire spontané de chaque dégustateur dans le cadre de la méthode «Sorted Napping*»


*Méthode récente de l'évaluation sensorielle, spontanée et rapide, demandant aux dégustateurs de positionner les produits en fonction de leur ressemblance ou dissemblance

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
7 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
-
75015 - Paris 15e
Responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme (mailto:)

Contacts

Contact sur la formation
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Responsable :
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
fax :
Site web : (http://www.adria-formationagroalimentaire.fr)http://www.adria-formationagroalimentaire.fr
Contacter l'organisme (mailto:formation.inter@adria-formation.fr)
Contacter l'organisme formateur
Association pour le développement de la recherche
SIRET: 30696427100036

Responsable : SALAUN
Téléphone fixe : 02 98 10 18 50
Site web :
Contacter l'organisme (mailto:malika.salaun@adria.tm.fr)

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/10/2020 au 01/10/2020
débutant le : 01/10/2020
Adresse d'inscription
Association pour le développement de la recherche
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

Adresse
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Contacter l'organisme (mailto:formation.inter@adria-formation.fr)