DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP commis de cuisine

Date de mise à jour : 06/12/2018 | Identifiant OffreInfo : 10_19537

Information fournie par :
Emfor Bourgogne Franche-Comté

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CQP commis de cuisine - Code CertifInfo 83257
    • Eligibilité CPF : Code 248429 | Début de validité 02/01/2019

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Commis de cuisine est la première étape dans la
hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d'apprentissage
indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la
cuisine.

Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des
chefs de partie ou du cuisinier, le commis sera en charge de tous types de
travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les
provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les
salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté ou
non d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des
offices. Avec de l'expérience, en ayant "tourné" sur toutes les
spécialités de la cuisine, et en fonction de ses aptitudes et de ses progrès,
le commis pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches
plus complexes, comme la préparation d'une entrée ou la cuisson de certaines
viandes.

Programme de la formation

MODULE 1
Effectuer
les préparations préliminaires
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 2
Effectuer toutes
les cuissons
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 3
Réaliser les
fonds et sauces
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 4
Pâtisserie
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

MODULE 5
Approvisionnement
et stockage
Organisation
Distribution

Remise en
état du poste de travail et des locaux
Appliquer
les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes
conformes à la réglementation en vigueur

Validation et sanction

Contrôle continu.

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau I (Bac + 5 et plus)

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Le parcours peut être individualisé et modularisé
Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)
Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique d'Etat, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Responsable : PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Contacter l'organisme (mailto:bourgogne@promhote.net)

Contacts

Contact sur la formation
Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme (mailto:)
Contacter l'organisme formateur
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET: 31513169800120
71150 Chagny
Responsable :
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Site web : (http://promhote.net)http://promhote.net
Contacter l'organisme (mailto:bourgogne@promhote.net)

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2020 au 31/12/2020
débutant le : 01/01/2020
Adresse d'inscription
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/01/2019 au 31/12/2019
débutant le : 01/01/2019
Adresse d'inscription
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/01/2018 au 31/12/2018
débutant le : 01/01/2018
Adresse d'inscription
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120

Adresse
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Contacter l'organisme (mailto:bourgogne@promhote.net)