DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Titre professionnel agent(e) de restauration

Date de mise à jour : 25/03/2020 | Identifiant OffreInfo : 10_19544

Information fournie par :
Emfor Bourgogne Franche-Comté

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Titre professionnel agent(e) de restauration - Code CertifInfo 88687
    • Eligibilité CPF : Code 247048 | Début de validité 02/01/2019

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

-
Effectuer la réception des
matières premières-
Réaliser les premiers traitements
des produits alimentaires-
Assembler et accommoder diverses
gammes de produits-
Dresser des hors d'œuvre, des
desserts, des préparations de type snacking-
Assurer l'agencement de la salle à
manger-
Respecter les consignes
d'entreprises-
Respecter les règles d'hygiènes et
de sécurités alimentaires-
Préparer des mets simples froids
et chauds-
Réaliser des cuissons en se
conformant à des normes de réalisation-
Assurer la distribution des
productions culinaires-
Remettre en température des PCEA-
Effectuer des cuissons au gril et
à la friteuse-
Enregistrement du contenu des
plateaux-
Procéder à l'encaissement des
clients-
Effecteur le lavage de la batterie
cuisine et de la vaisselle - Nettoyer les différents postes

Programme de la formation

Préparer en
assemblage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type
«snacking » 1. Préparer les matières alimentaires destinées à la
transformation et à l'assemblage-
Les produits alimentaires sont
transformés en respectant les techniques culinaires-
Les quantités demandées sont
respectées-
La cuisson des produits des
différentes gammes respecte les techniques demandées-
L'utilisation des matériels électromécaniques
et de la coutellerie est maitrisée- Les matériels électromécaniques et
la coutellerie sont utilisées en respectant les consignes de sécurité 2. Réaliser l'assemblage et le dressage des
hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »-
L'assemblage des mets est conforme
aux consignes écrites ou orales-
Les préparations culinaires sont
dressées et décorées harmonieusement-
La quantité de préparation
demandée est respectée Réaliser des
grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à
l'avance PCEA1.Effectuer
la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA- Les
PCEA sont remis et maintenus en température conformément à la réglementation- Les
consignes de remise et maintien en température sont respectées- Les
matériels de remise en température sont utilisés efficacement2.
Assurer une production culinaire au poste grillade- Les préparations culinaires sont effectuées dans
le respect des consignes- Les matériels de cuisson sont utilisés
efficacement (gril, friteuse, plaque à snacker)- La cuisson des grillades, et des garnitures
correspond à la commande des clients- Les appoints de cuisson sont respectés- Les règles de la communication avec le client
sont respectées Accueillir
les clients et distribuer les plats en restauration self-service 1. Effectuer la mise en place de la salle à manger du
self-service-
L'entretien de la salle à manger,
de ses annexes et du matériel est effectué suivant les consignes du plan de
nettoyage-
- le mobilier et le matériel sont
nettoyés avec les produits adéquats-
Les mises en place de la salle à
manger et des présentoirs sont conformes aux consignes données 2. Réaliser la mise en place de la distribution et assure
le service aux postes froids et chauds-
L'approvisionnement des linéaires
et des comptoirs correspond aux règles de présentations de l'entreprise-
Le réapprovisionnement est
effectué tout au long du service en maintenant un choix représentatif des
productions du jour-
Le contrôle des températures des
productions culinaires est effectué au cours du service-
La gestion des invendus est
réalisée conformément à la législation en vigueur et les consignes de
l'entreprise-
Le service est assuré efficacement 3. Enregistrer le contenu des plateaux et des
préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement-
La facturation et l'encaissement correspondent
à la commande des clients-

Validation et sanction

Evaluation en cours de formation et épreuve terminaleLa validation des 4 Certificats de Compétences Professionnelles, permet l'obtention du Titre CCP 1 : Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »CCP 2 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)CCP 3 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service CCP 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau IV (Bac)

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Le parcours est individualisé et modularisé
Durée
, 280 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Public en emploi, Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Responsable : PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Contacter l'organisme (mailto:bourgogne@promhote.net)

Contacts

Contact sur la formation
Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme (mailto:)
Contacter l'organisme formateur
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET: 31513169800120
71150 Chagny
Responsable :
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Site web : (http://promhote.net)http://promhote.net
Contacter l'organisme (mailto:bourgogne@promhote.net)

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2020 au 31/12/2020
débutant le : 01/01/2020
Adresse d'inscription
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 02/01/2019 au 31/12/2019
débutant le : 02/01/2019
Adresse d'inscription
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/01/2018 au 31/12/2018
débutant le : 01/01/2018
Adresse d'inscription
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120

Adresse
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 - Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Contacter l'organisme (mailto:bourgogne@promhote.net)