DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Méthode HACCP & traçabilité en restauration collective

Date de mise à jour : 19/09/2017 | Ref: 12_AF_0000001342

(https://reseau.intercariforef.org/carif-oref/irig-defis-carif-oref-guyane)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

-Comprendre et maîtriser la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires, le Plan de Maîtrise Sanitaire selon la méthode HACCP

Programme de la formation

-Réglementation et hygiène : « le paquet hygiène »
-L'hygiène alimentaire
-L'hygiène du personnel
-Le nettoyage : hygiène des locaux et du matériel
-Les bases de la liaison froide
-Les étapes du circuit des matières premières
-Conditionnement et allotement
-Consommation
-Les eaux grasses
-Les autocontrôles
-Travaux pratiques : les plats témoins
-Traçabilité
-Les plans de nettoyage
-Évaluation

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

    Durée, rythme, financement

    Modalités pédagogiques
    Durée
    18 heures en centre, 4 heures hebdomadaires

    Conventionnement : Non

    Financeur(s)

    Conditions d'accès

    Public(s)
    Agent de la fonction publique territoriale
    Modalités de recrutement et d'admission
    Entretien;Dossier

    Niveau d'entrée : Information non communiquée

    Conditions spécifiques et prérequis

    Aucun pré requis n'est exigé

    Modalités d'accès

    Lieu de réalisation de l'action

    formation entièrement présentielle
    Adresse
    GRETA GUYANE CENTRE EST
    AVENUE ANDRE ARON
    BP 17022
    97307 - Cayenne
    Responsable :
    Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
    Contacter l'organisme (mailto:gretace@ac-guyane.fr)

    Contacts

    Contact sur la formation
    Responsable : Mme Laurie FLORIDOR
    Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
    fax :
    Site web :
    Contacter l'organisme (mailto:laurie.floridor@ac-guyane.fr)
    Contacter l'organisme formateur
    GRETA CENTRE EST GUYANE (ETABLISSEMENT SUPPORT = LYCEE PROFESSIONNEL MICHOTTE)
    SIRET: 19973094600027
    97307 Cayenne
    Responsable : VAZ
    Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
    Site web : (http://www.greta-gipfcip-guyane.fr)http://www.greta-gipfcip-guyane.fr
    Contacter l'organisme (mailto:gretace@ac-guyane.fr)

    Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation

    Code CPF - Début de validité :

    Période prévisibles de déroulement des sessions

    du 30/09/2017 au 15/12/2018
    débutant le : 30/09/2017
    Adresse d'inscription
    GRETA GUYANE CENTRE EST
    AVENUE ANDRE ARON
    BP 17022
    97307 - Cayenne
    Etat du recrutement : Ouvert
    Modalités : Entrées/sorties permanentes

    Organisme responsable

    GRETA CENTRE EST GUYANE
    SIRET : 19973094600027

    Adresse
    GRETA GUYANE CENTRE EST
    AVENUE ANDRE ARON
    BP 17022
    97307 - Cayenne
    Téléphone fixe : 05 94 35 11 68
    Contacter l'organisme (mailto:gretace@ac-guyane.fr)