DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Hygiène et Sécurité des aliments, Les bases de l'HACCP

Date de mise à jour : 06/12/2019 | Ref: 12_AF_0000001629

(https://reseau.intercariforef.org/carif-oref/irig-defis-carif-oref-guyane)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

- Etre conforme à la réglementation en vigueur (obligation formation en hygiène alimentaire)
- Connaître les réglementations en application
- Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Pouvoir adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
- Comprendre les bases de la méthode HACCP : Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement
- Réagir en cas de problème sanitaire et s'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments

Programme de la formation

1. La réglementation
Le paquet hygiène
Le règlement INCO : définitions et informations
La transparence des contrôles sanitaires
Les objectifs de la réglementation
Les personnes/organismes concernés
Les dangers en termes de sécurité des aliments
Les microbes
Les maladies infectieuses
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Définition
Distinction entre Plan de Maîtrise Sanitaire et Agrément Sanitaire
2. Bonnes Pratiques d'Hygiène
Le personnel
Les locaux
Les matières premières
L'affichage DLC/DDM (INCO)
Le matériel
La marche en avant
La chaine du froid
La liaison froide
La liaison chaude
3. Plan HACCP
Définition
Les 7 étapes du plan HACCP :
a) Analyse des dangers (PRP, PRPO, CCP)
b) Sélection des CCP
c) Définition des limites critiques
d) Définition des opérations de surveillance
e) Définition des actions correctives
f) Définition des outils de vérification
g) Archivage documentaires
4. Traçabilité
La gestion des produits non-conforme
Le retrait rappel
La traçabilité / règlement INCO : origine des produits, informations clients
Le retrait rappel

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

    Durée, rythme, financement

    Modalités pédagogiques
    Durée
    14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

    Conventionnement : Non

    Financeur(s)

    Conditions d'accès

    Public(s)
    Tout public
    Modalités de recrutement et d'admission

    Niveau d'entrée : Information non communiquée

    Conditions spécifiques et prérequis

    Comprendre le français

    Modalités d'accès

    Lieu de réalisation de l'action

    formation entièrement présentielle
    Adresse
    BR2 CONSULTING
    258 RUE JUSTIN CATAYEE
    97300 - Cayenne
    Responsable :
    Téléphone fixe : 06 96 25 72 21
    Contacter l'organisme (mailto:commercial@br2consulting.fr)

    Contacts

    Contact sur la formation
    Responsable :
    Téléphone fixe :
    fax :
    Site web :
    Contacter l'organisme (mailto:)
    Contacter l'organisme formateur
    BR2 CONSULTING
    SIRET: 52878729400032
    97300 Cayenne
    Responsable : RONDEAU
    Téléphone fixe : 06 96 25 72 21
    Site web :
    Contacter l'organisme (mailto:commercial@br2consulting.fr)

    Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation

    Code CPF - Début de validité :

    Période prévisibles de déroulement des sessions

    du 18/12/2019 au 19/12/2019
    débutant le : 18/12/2019
    Adresse d'inscription
    BR2 CONSULTING
    258 RUE JUSTIN CATAYEE
    97300 - Cayenne
    Etat du recrutement : Ouvert
    Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

    Organisme responsable

    BR2 CONSULTING
    SIRET : 52878729400032

    Adresse
    BR2 CONSULTING
    258 RUE JUSTIN CATAYEE
    97300 - Cayenne
    Téléphone fixe : 06 96 25 72 21
    Contacter l'organisme (mailto:commercial@br2consulting.fr)