DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Plan de Maîtrise Sanitaire

Date de mise à jour : 24/12/2019 | Ref: 12_AF_0000002484

(https://reseau.intercariforef.org/carif-oref/irig-defis-carif-oref-guyane)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

L'objectif de la formation en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées alimentaires est de Vérifier - mesurer et contrôler la qualité et le suivi en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans un établissement. (Espaces de productions - procédures - hygiène du personnel - contrôle du plan de maitrise sanitaire) en rapport aux textes réglementaires européens « Paquet Hygiène ».

Programme de la formation

Préambule
Pour élaborer correctement un PMS
Toutes les mesures mises en oeuvre pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire de la production des entreprises du secteur de l'alimentaire doivent être décrites dans un PMS. Ce dossier se compose notamment de trois documents essentiels :
-les bonnes pratiques d'hygiène (BPH),
-un plan HACCP,
-et un système de traçabilité.
Cette formation vous permettra de connaitre les bonnes méthodes pour la mise en place de votre système qualité et être en parfait accord avec la réglementation et les services de contrôle.
Vous apprendrez à mettre en place des axes d'amélioration face à la construction du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Définition du PMS
Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
Les éléments constitutifs du PMS
Les bonnes pratiques ou les pré-requis réglementaires
Le plan HACCP
Traçabilité et gestion des produits non conformes
Elaboration du PMS
Identification des procédés (diagramme de fabrication)
Identification des dangers et de leur nature
Probabilité d'apparition, gravité et conséquence du danger
Choix des mesures de maîtrise
Application des BPH
Plan HACCP
Détermination des points critiques (CCP) (cas particulier de la maîtrise des températures) Les limites critiques des CCP
Le système de surveillance des CCP
Les mesures correctives, Le plan HACCP
Le plan d'autocontrôle microbiologique, Traçabilité et gestion des produits non conformes
Les procédures de retrait ou de rappel
La notification aux autorités compétentes
Vérification du PMS
Réalisation des revues du PMS
Le système de documentation et d'enregistrements associés au PMS
Les contrôles du PMS par les autorités compétentes.
Mise en conformité avec la nouvelle règlementation
Archivage documentaire centralisé
Gestion optimisée de la sécurité sanitaire
Implication des participants dans ce secteur pointu
Assistance pour le cahier des charges
(Nettoyage et analyses bactériologiques)
Gestion de plan d'actions spécifiques suite aux résultats d'audits et d'analyses bactériologiques.
Evaluation en temps réelle du système.

Validation et sanction

Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

    Durée, rythme, financement

    Modalités pédagogiques
    Durée
    14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

    Conventionnement : Non

    Financeur(s)

    Conditions d'accès

    Public(s)
    Tout public
    Modalités de recrutement et d'admission

    Niveau d'entrée : Information non communiquée

    Conditions spécifiques et prérequis

    Cette formation ne nécessite pas de prérequis

    Modalités d'accès

    Lieu de réalisation de l'action

    formation entièrement présentielle
    Adresse
    MASTER FORMATION
    4 RUE DES COCCINELLES
    ZI COLLERY III
    97300 - Cayenne
    Responsable :
    Téléphone fixe : 05 94 37 87 86
    Contacter l'organisme (mailto:infos@masterformation.gf)

    Contacts

    Contact sur la formation
    Responsable : M. Daniel BILLY
    Téléphone fixe : 05 94 37 87 86
    fax : 05 94 29 93 12
    Site web :
    Contacter l'organisme (mailto:infos@masterformation.gf)
    Contacter l'organisme formateur
    MASTER FORMATION
    SIRET: 52232922600032
    97300 Cayenne
    Responsable : BILLY
    Téléphone fixe : 05 94 37 87 86
    Site web : (http://www.masterformation.gf)http://www.masterformation.gf
    Contacter l'organisme (mailto:infos@masterformation.gf)

    Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation

    Code CPF - Début de validité :

    Période prévisibles de déroulement des sessions

    du 29/04/2020 au 30/04/2020
    débutant le : 29/04/2020
    Adresse d'inscription
    MASTER FORMATION
    4 RUE DES COCCINELLES
    ZI COLLERY III
    97300 - Cayenne
    Etat du recrutement : Ouvert
    Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

    Organisme responsable

    MASTER FORMATION
    SIRET : 52232922600032

    Adresse
    MASTER FORMATION
    4 RUE DES COCCINELLES
    ZI COLLERY III
    97300 - Cayenne
    Téléphone fixe : 05 94 37 87 86
    Contacter l'organisme (mailto:infos@masterformation.gf)