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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les tendances culinairesDate de mise à jour : 18/10/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_347838 |
Carif-Oref Occitanie |
Développez votre offre en cuisine santé, en proposant des menus sans gluten de l'entrée au
dessert pour les personnes intolérantes ou allergiques.- Compléter les connaissances sur les aliments végétariens et végan.
- Connaître les différentes tendances culinaires.
- Concevoir des menus en tenant compte des tendances actuelles
1/ diététique et de nutrition
- L'alimentation du consommateur
- Les tendances actuelles
- La composition des aliments
- La valeur nutritive
2/ Les circuits courts
- L'approvisionnement
- Définir la qualité du produit
- Les produits bio et issue de l'agriculture bio
- La mise en avant des produits
3/ Végétarien et vegan
- L'équilibre alimentaire
- Les produits d'origine végétale.
- Les accords de saveurs
- Les textures
4/ Réalisation et analyse sensorielle
- Traitement des produits bruts et règle d'hygiène
- fiches techniques autour des plats végétarien
- Proposition à la carte
- réalisation de plats Végan et Végétarien
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances des bases de la cuisine