|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Décors et présentationDate de mise à jour : 15/06/2021
| Identifiant OffreInfo : 15_347840 |
Carif-Oref Occitanie |
Améliorer l'approche visuelle du client, l'orienter sur la qualité gustative de votre prestation.
Améliorer l'innovation et la sensibilité de votre équipe, créer son identité
Module 1 : ATOUTS DU DECOR ET PRESENTATIONS DES METS
La communication dans l'assiette.
L'identité de l ‘entreprise.
La vue, un sens gustatif.
Module 2 :
LES REGLES DE BASE DANS L'INNOVATION
Respect des accords visuels et gustatifs :
Les éclairages, la géométrie, la brillance, les décors
décrochés, les différents supports, les couleurs, l es nuances, la forme.
Module 3 : LE MATERIEL ET LES TECHNIQUES APPROPRIEES. MISE EN APPLICATION DES
APPRENANTS
La sensibilité, un atout maître.
Mise en valeur des couleurs et des formes de l'aliment.
Les différentes présentations:
- Froides et chaudes.
- La présentation du buffet.
Module 4 :
ANALYSE VISUELLE ET SENSORIELLE
AUTO-CRITIQUE A TRAVERS « L'OBSERVATION »
Se mettre à la place du client et s'auto évaluer.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances de l'environnement économique et social de l'entreprise. Pratique de la production culinaire