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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 12/08/2020
| Identifiant OffreInfo : 15_347847 |
Carif-Oref Occitanie |
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Le paquet
hygiène : les règlements européens et secteurs concernés.
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Les obligations
légales propres à la restauration commerciale.
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Les
responsabilités des acteurs du secteur et risques pour non-conformité.
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Les contrôles
officiels : rôles, procédures et
documents.
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Le plan de
maîtrise sanitaire dans la législation, son contenu.
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Le guide des
bonnes pratiques d'hygiène La méthode H.A.C.C.P. la traçabilité
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Le risque
biologique : Les germes :
classification et origines. Les parasites : classification et origines. Les
toxines : classification et origines. Les T.I.A. d'origine
biologique: source, facteurs de contamination, de multiplication, conséquences
sanitaires et moyens de maîtrise.
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Le risque
chimique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.
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e risque
physique : Identification des sources, risques et moyens de maîtrise.
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Les différents
GBPH par secteurs et leurs spécificités. Les contenus : forme et fond,
lecture et familiarisation.
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L'hygiène du personnel.
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Les manipulations
et lavage des mains.
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Le transport, la
réception, le conditionnement et déconditionnement des denrées.
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Etude des marches
en avant dans le temps et dans l'espace.
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La conservation
des aliments : l'isolation, l'identification, la sectorisation et les
tempé
Certifiante
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Information non communiquée
AUCUN