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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La pizza au menuDate de mise à jour : 23/08/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_347900 |
Carif-Oref Occitanie |
Proposez différentes pizzas sur votre carte.
Apprenez à fabriquer, cuire et présenter vos pizzas
LA PIZZA AU MENU
MODULE I : CHOIX DU MATERIEL DE TRAVAIL
- Les fours à bois, électrique et gaz.
- Les pétrins à fourche ou à spirale.
- Les diviseuses bouleuses, les laminoirs, les formeuses à chaud.
MODULE II : LE TRAVAIL
- L'organisation.
- Rappel sur les normes d'hygiène.
- Les pesées.
- Le boulage à la main.
- Etalage et façonnage.
- Travailler avec pelle en bois ou en métal.
- Savoir enfourner et tourner.
- Cuisson.
MODULE III : CHOIX CONNAISSANCE DES MATIERES PREMIERES
- Les coulis, les fromages, les garnitures fraîches, les garnitures appertisées.
FABRICATION ET PRESENTATION
- Réalisations et connaissances des différentes catégories de pizzas :
- Les tailles de pizzas. Les pizzas terroir. Les pizzas d'ailleurs. Les calzones. Les pizzas blanches. Les flammenküches. Les pizzas dessert.
- Notions de fabrication acrobatique.
- Dégustation et analyse.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
aucun