|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Pâtisserie et desserts en restaurantDate de mise à jour : 07/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_347959 |
Carif-Oref Occitanie |
Proposez des desserts irrésistibles ! Apposer votre signature autant par leur aspect que par leur goût.
Connaissance des produits de base.
Rappels sur les conditions de réalisation (conservation, refroidissement…)
Réflexion et innovation autour des acquis et réalisation.
Fiches techniques, réalisation de recettes personnalisées (autour des pâtes et biscuits, crèmes , mousses et meringues).
Travail sur la présentation.
Dégustation, auto critique et analyse sensorielle.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
aucun