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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les tendances culinairesDate de mise à jour : 07/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_404708 |
Carif-Oref Occitanie |
Développez votre offre en cuisine santé, en proposant des menus sans gluten de l'entrée au
dessert pour les personnes intolérantes ou allergiques.
I. DIETETIQUE ET NUTRITION
-
L'alimentation du consommateur
- Les
tendances actuelles
- La
composition des aliments
- La valeur
nutritive
II. LES CIRCUITS COURTS
- L'approvisionnement
- Définir la
qualité du produit
- Les
produits bio et issue de l'agriculture bio
- La mise en
avant des produits
III. VEGETARIEN ET VEGAN
-
L'équilibre alimentaire
- Les produits d'origine végétale.
- Les accords de saveurs
- Les textures
IV. REALISATION ET ANALYSE SENSORIELLE
- Traitement
des produits bruts et règle d'hygiène
- fiches
techniques autour des plats végétarien
-
Proposition à la carte
-
réalisation de plats Végan et Végétarien
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun