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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les allergenesDate de mise à jour : 07/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_407431 |
Carif-Oref Occitanie |
Compléter les connaissances sur les allergies alimentaires.
Connaître les différents régimes.
Connaître la réglementation qui régit les allergies alimentaire.
Concevoir des menus en tenant compte l'allergie
1/
diététique et de nutrition:
- L'alimentation du consommateur
- Les tendances actuelles
- La composition des aliments
- La valeur nutritive
- Les régimes.
2/ les allergies alimentaires :
- Définition de l'allergie alimentaire
- Différence entre allergie alimentaire avec intolérance alimentaire
- Les allergies fréquemment rencontrées
- Manifestations physiques et physiologiques des allergies.
3/ Classification des principaux allergènes
- Allergènes d'origine animale
- Allergènes d'origine
végétale.
4/ La traçabilité des denrées alimentaires:
- Décryptage d'un étiquetage pour prévenir les risques d'allergie
- Précaution concernant les allergies pour la réalisation et la
distribution des repas.
5/ Réglementation en vigueur
- Obligation d'informer la clientèle
- Mise en place des outils
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances et application d'accueil liée aux métiers de la restauration et hôtellerie.