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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 07/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_429905 |
Carif-Oref Occitanie |
1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...)2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationaleNotions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrémentRemise directe au consommateur final,Vente aux professionnels (commerces de détail),L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)- Principes de base du " Paquet Hygiène ",Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCPPrésentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détailRéglementation générale en restauration commerciale ¿ Denrées d'origine animale Contrôles officiels3) Le plan de maîtrise sanitaire- Les bonnes pratiques d'hygiène- Hygiène du personnel et des manipulations¿- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement - Durées de vie des produits- Procédures de congélation/décongélation- Organisation, rangement, gestion des stocks - Les principes de l'HACCP- Etablissement d'un diagramme de fabrication - Identification des dangers- Détermination des points critiques et des mesures préventives- Mise en place d'un système de surveillance des points critiques- Etablissement d'actions correctives- Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement ...)- Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)- Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur ...
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Savoir parler, lire et écrire le français