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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 25/08/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_628983 |
Carif-Oref Occitanie |
L'accès de tous à une alimentation de qualité passe
d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre
alimentaire, qu'il s'agisse de l'impact environnemental du système
alimentaire, de la sécurité sanitaire des produits ou de la qualité
nutritionnelle des denrées. Les contrôles menés dans les établissements
de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet
Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de
formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition
des consommateurs.
L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en
application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime,
prévoit que les établissements de restauration commerciale relevant des
secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des cafétérias et
autres libres-services et de la restauration de type rapide ont
l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de
l'hygiène alimentaire.
I.
Module 1
-
Définition
de l'H.A.C.C.P. et des termes utilisés.
-
Rappel
des règles de base de l'hygiène alimentaire.
II.
Module
2
-
Les
analyses de risques pour chaque étape de
travail.
-
Le
transport des denrées.
-
La
réception et déconditionnement des aliments.
-
Les
différents types de conservation.
-
Les
opérations de désinfection des denrées.
-
La
distribution.
-
Le
traitement des déchets.
-
Les
opérations de nettoyage et désinfection
pour chaque zone.
-
Les
CCP (Documents).
-
Le
registre de refroidissement des denrées (Documents).
-
Le
registre de congélation des denrées (Documents).
-
Les
autocontrôles (Documents).
-
Les
plannings et plans de nettoyage.
-
Les
fiches techniques.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances des techniques professionnelles. Capacités de mise en application dans les règles d'hygiène.