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Titre professionnel Cuisinier (ère)

Date de mise à jour : 13/05/2020 | Identifiant OffreInfo : 18_3075

Information fournie par :
AGEFMA - CARIF Martinique

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
    • Eligibilité CPF : Code 311166 | Début de validité 04/05/2019

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Obtention du tire et être formé (e) à la mise en oeuvre d'une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.

Programme de la formation

- Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.


- Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées.


- Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.


- Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.

- Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages.




Cette certification est composée de :
  • CCP 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
  • CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
  • CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant


Lien vers une ressource externe (https://www.banque.di.afpa.fr/EspaceEmployeursCandidatsActeurs/EGPResultat.aspx?ct=00358m07&type=t)

Validation et sanction

Obtention du titre

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
940 heures en centre, 210 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Etat - Autre

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Salarié
Modalités de recrutement et d'admission
<p>Contacter l'organisme</p>

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
IMFPA - Centre Anse Gouraud - Schoelcher
Anse Gouraud
97233 - Schœlcher
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme (mailto:)

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Mr Gabriel LEVIF
Téléphone fixe : 05 96 69 24 24
fax :
Site web :
Contacter l'organisme (mailto:)
Contacter l'organisme formateur
IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES
SIRET: 81142142900028

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme (mailto:)

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 20/01/2020 au 02/10/2020
débutant le : 20/01/2020
Adresse d'inscription
IMFPA - Centre Anse Gouraud - Schoelcher
Anse Gouraud
97233 - Schœlcher
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES
SIRET : 81142142900028

Adresse
IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION[...]
8, Avenue des Arawacks
Chateauboeuf
97200 - Fort-de-France
Téléphone fixe : 0596 69 24 24
Contacter l'organisme (mailto:webcontact@imfpa.mq)