DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Mention Complémentaire T P Cuisinier (ère)

Date de mise à jour : 13/05/2020 | Identifiant OffreInfo : 18_5278

Information fournie par :
AGEFMA - CARIF Martinique

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Obtention du tire et être formé (e) à la mise en oeuvre d'une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.

Programme de la formation

- Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

- Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées.

- Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.

- Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.

- Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages.



Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Métiers visés

Code Rome

    Durée, rythme, financement

    Modalités pédagogiques
    Durée
    132 heures en centre

    Conventionnement : Non

    Financeur(s)

    Etat - Autre

    Collectivité territoriale - Conseil régional

    Conditions d'accès

    Public(s)
    Demandeur d'emploi, Salarié
    Modalités de recrutement et d'admission
    <p>Contacter l'organisme</p>

    Niveau d'entrée : Information non communiquée

    Conditions spécifiques et prérequis

    -

    Modalités d'accès

    Lieu de réalisation de l'action

    formation entièrement présentielle
    Adresse
    IMFPA - Centre Anse Gouraud - Schoelcher
    Anse Gouraud
    97233 - Schœlcher
    Responsable :
    Téléphone fixe :
    Contacter l'organisme (mailto:)

    Contacts

    Contact sur la formation
    Responsable : Mr Gabriel LEVIF
    Téléphone fixe : 05 96 69 24 24
    fax :
    Site web :
    Contacter l'organisme (mailto:)
    Contacter l'organisme formateur
    IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES
    SIRET: 81142142900028

    Responsable :
    Téléphone fixe :
    Site web :
    Contacter l'organisme (mailto:)

    Période prévisibles de déroulement des sessions

    du 02/06/2020 au 22/06/2020
    débutant le : 02/06/2020
    Adresse d'inscription
    IMFPA - Centre Anse Gouraud - Schoelcher
    Anse Gouraud
    97233 - Schœlcher
    Etat du recrutement : Fermé
    Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

    Organisme responsable

    IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES
    SIRET : 81142142900028

    Adresse
    IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION[...]
    8, Avenue des Arawacks
    Chateauboeuf
    97200 - Fort-de-France
    Téléphone fixe : 0596 69 24 24
    Contacter l'organisme (mailto:webcontact@imfpa.mq)