DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP BOULANGER (apprentissage)

Date de mise à jour : 16/01/2024 | Identifiant OffreInfo : 20_1269577
Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


L'objectif de la formation est de vous former au métier de boulanger.


Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.


Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Programme de la formation


Pratique Professionnelle




  • Le fournil


    • Entrée (lavage des mains, tenue réglementaire)


    • Matériel (machine, outillage)


    • Entretien




  • Matières premières


    • Localisation


    • Stockage / Conservation


    • Fiche technique (Préparation/Dosage/Température)


  • Différents types de pétrissages


    • Etapes de A à Z


  • Les différentes pâtes utilisées


    • Pain traditionnel


    • Pains spéciaux


    • Briochée


    • Pâte levée feuilletée


    • Pâte Feuilletée


    • Pain Décoré


  • Viennoiseries / pains améliorés


    • Noix, Lard ...


    • Chocolat


    • Raisins Secs


    • Crème Pâtissière


    • Frangipane


    • Fruits


  • Différents types de fermentation


    • Direct


    • Poolisch


    • Levain


  • Pousse


    • Directe ou dirigée


  • Cuisson ou congélation


  • Défournement et ressuage des produits


  • Défauts et qualités des produits


    • Analyse et remédiation


  • Finitions éventuelles / Stockage et conservation


  • Relations avec le service vente




    • Technologie Professionnelle




    • Les notions de base


    • Le blé


    • La meunerie


    • La farine


    • Les autres matières premières


    • Les ingrédients annexes


    • Les produits sucrants


    • Le pétrissage et l'hydratation


    • La commande


    • La levure


    • Le pointage


    • L'apprêt


    • La fermentation panaire


    • L'évolution de la pâte au cours de la fermentation


    • Les méthodes de fermentation


    • La mise au four


    • La cuisson et l'évolution des produits finis


    • Les altérations et les variétés de pains

    • Validation et sanction

      CAP boulanger

      Type de formation

      Certifiante

      Sortie

      Sans niveau spécifique

    Métiers visés

    Code Rome

    Durée, rythme, financement

    Modalités pédagogiques
    Durée
    800 heures en centre, 950 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

    Conventionnement : Non

    Financeur(s)

    OPCO

    Conditions d'accès

    Public(s)
    Demandeur d'emploi moins de 26 ans, Tout public
    Modalités de recrutement et d'admission

    Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e

    Conditions spécifiques et prérequis

    pas de pré-requis

    Modalités d'accès

    Accessible en contrat d'apprentissage

    Lieu de réalisation de l'action

    formation entièrement présentielle
    Adresse
    5 Rue de l'Innovation
    5 rue de l'Innovation
    59260 - Lille
    Responsable : 321
    Téléphone fixe :
    Contacter l'organisme

    Contacts

    Contact sur la formation
    Rue de l'Innovation
    Hellemmes
    59260 - Lille
    Responsable :
    Téléphone fixe : 0320843640
    fax :
    Site web :
    Contacter l'organisme
    Contacter l'organisme formateur
    CAMPUS PRO
    SIRET: 38937956100043

    Responsable : DESAGHER
    Téléphone fixe : 0320843640
    Site web :
    Contacter l'organisme

    Période prévisibles de déroulement des sessions

    du 04/09/2023 au 27/06/2025
    débutant le : 04/09/2023
    Adresse d'inscription
    5 Rue de l'Innovation
    Hellemmes
    59260 - Lille
    Etat du recrutement : Ouvert
    Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

    Organisme responsable

    CAMPUS PRO Lille
    SIRET : 38937956100043

    Adresse
    Rue de l'Innovation
    Hellemmes
    59260 - Lille
    Téléphone fixe : 0320843640
    Contacter l'organisme