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BAC Pro - Cuisine

Date de mise à jour : 20/08/2020 | Identifiant OffreInfo : 20_1322775

Information fournie par :
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
    • Eligibilité CPF : Code 243894 | Début de validité 02/01/2019

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


Etre capable de:


- Fabriquer des pâtisseries, cuisson, dressage


- Maîtriser les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant


- Gérer les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits


- Maîtriser les coûts et analyser au mieux la politique commerciale


Améliorer les ventes et entretenir les relations avec la clientèle

 

Programme de la formation

Enseignements professionnels

  • Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
  • Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
  • Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
  • Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
  • Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.

Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Validation et sanction

Baccalauréat professionnel

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
1200 heures en centre, 1200 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCA

Conditions d'accès

Public(s)
Modalités de recrutement et d'admission
Public concerné : jeunes 18 - 25 ans. Etre âgé de 17 à 25 ans, être titulaire d'un BEP ou CAP relevant du ou des domaines professionnels correspondant à la finalité du diplôme postulé ou ayant accompli au moins la scolarité complète d'une classe de première.

Niveau d'entrée : Bac + 5 et plus

Conditions spécifiques et prérequis

Aucune

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
12 chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux
Responsable : INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme (mailto:)

Contacts

Contact sur la formation
12 chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux
Responsable : Jackie DUPONT
Téléphone fixe : 03-44-67-14-14
fax :
Site web : (https://www.infa-formation.com/)https://www.infa-formation.com/
Contacter l'organisme (mailto:jdupont@infa-formation.com)
Contacter l'organisme formateur
INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET: 78574029100071
60270 Gouvieux
Responsable :
Téléphone fixe : 03-44-67-14-14
Site web : (https://www.infa-formation.com/)https://www.infa-formation.com/
Contacter l'organisme (mailto:manoir@infa-formation.com)

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/09/2019 au 25/06/2021
débutant le : 02/09/2019
Adresse d'inscription
12 chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071

Adresse
12 chemin des Aigles
Le Manoir
60270 - Gouvieux
Téléphone fixe : 03-44-67-14-14
Contacter l'organisme (mailto:manoir@infa-formation.com)