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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)Date de mise à jour : 16/02/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_2024930889 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration.
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration
La règlementation
Définition des termes techniques
Présentation de la méthodologie HACCP
La traçabilité des actes et des produits
Les documents de suivi et de contrôles
Les notions de microbiologie
Les principales maladies dues à l'alimentation
Les points clés de l'hygiène alimentaire
L'organisation du travail
L'hygiène des manipulateurs
Le nettoyage et la désinfection
Le stockage des denrées (positif-négatif)
La gestion des excédents
Le traitement des déchets
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Maîtriser le socle de connaissances et de compétences.