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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restaurationDate de mise à jour : 04/04/2024
| Identifiant OffreInfo : 25_98O2300320 |
Réunion Prospective Compétences |
Identifier les grands classiques de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ; Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Identifier les grands classiques de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; Connaître les obligations de résultats (quelques obligations de moyens) ; Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; Connaître la nécessité des auto contrôles et leur organisation. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; Raisonner les toxi infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : Utiliser les guides de bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité ; Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Certifiante
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
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