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Snacking et restauration rapide : confections salées

Date de mise à jour : 01/01/1970 | Ref: 25_98S1806336

(https://reseau.intercariforef.org/carif-oref/reunion-prospective-competences)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

1 - Etre capable d'élaborer et de mettre en place une carte de snacking variée et adaptée répondant au besoin de la restauration rapide réunionnaise.
2 - Maîtriser les techniques de snacking et de restauration rapide à base de pains spéciaux et de garnitures originales afin de se démarquer de la concurrence en proposant des prestations culinaires de qualité.

Programme de la formation

CONTENU DE LA FORMATION :
1 - Généralités sur le snacking et la restauration rapide
•Evolution du snacking - Adaptation au contexte réunionnais - Création d'une gamme de produits
2 - Organisation de la production : Des achats à la mise en place
•Choix des fournisseurs – Stockage - Organisation - Préparation et mise en place
3 - Sandwichs chauds et froids : Assemblage et présentation des produits
•Choix des ingrédients et des pains - Mise en valeur des produits - Paninis, croques, tartines, …
4 – Wraps, Roulés et kebab : Assemblage et présentation
•Mise en place d'une gamme - Préparation des garnitures (viande, poisson ou végétarienne)
5 - Quiches et Tartes salées : Réalisation et présentation
•Choix des ingrédients - Préparation et utilisation des pâtes (brisée, feuilletée, …) et des garnitures
6 - Chaussons et feuilletés : Fabrication et présentation des produits
•Fabrication de pâtes maison - Utilisation de la pâte feuilletée - Préparation des garnitures
7 - Salades composées et Sauces : Fabrication et mise en valeur des produits
•Choix des ingrédients, assemblage et conditionnement - Sauces de base et compositions originales
8 - Pâtes et Sauces : Cuisson et préparation
•Différents types de pâtes - Cuisson des pâtes - Choix et réalisation de sauce de base
9 - Emballages et conditionnements
•Choix des Fournisseurs et des produits - Présentation et adéquation aux produits

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
•Supports visuels sous forme de fiches techniques
•Matériel et matières premières mis à disposition
•Pédagogie active : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
•Apports théoriques et technologiques appliqués
•Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Évaluation continue tout au long de la formation
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

    Durée, rythme, financement

    Modalités pédagogiques
    Durée
    , 35 heures hebdomadaires

    Conventionnement : Non

    Financeur(s)

    Bénéficiaire de l'action

    Conditions de prises en charge
    PPAE (ex PARE-PAP);PLIE;Plan de développement des compétences

    Conditions d'accès

    Public(s)
    Demandeur d'emploi, Jeune, Public en emploi, Salarié
    Modalités de recrutement et d'admission

    Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

    Conditions spécifiques et prérequis

    Aucun

    Modalités d'accès

    Lieu de réalisation de l'action

    formation entièrement présentielle
    Adresse
    rue Mahatma Gandhi
    2C Résidence Les Manguiers
    97419 - La Possession
    Responsable : LEBON
    Téléphone fixe : 0262.777.511
    Contacter l'organisme (mailto:ochef.contact@gmail.com)

    Contacts

    Contact sur la formation
    rue Mahatma Gandhi
    2C Résidence Les Manguiers
    97419 - La Possession
    Responsable : Claire LEBON
    Téléphone fixe : 0262.777.511
    fax :
    Site web : (http://www.ochef.re)http://www.ochef.re
    Contacter l'organisme (mailto:ochef.contact@gmail.com)
    Contacter l'organisme formateur
    METS DELICES
    SIRET: 53251580600026

    Responsable :
    Téléphone fixe :
    Site web :
    Contacter l'organisme (mailto:)

    Eligibilité de cette formation au compte personnel de formation

    Code CPF - Début de validité :

    Période prévisibles de déroulement des sessions

    du 01/01/2019 au 31/12/2019
    débutant le : 01/01/2019
    Adresse d'inscription
    rue Mahatma Gandhi
    2C Résidence Les Manguiers
    97419 - La Possession
    Etat du recrutement : Information non disponible
    Modalités : Entrées/sorties permanentes

    Organisme responsable

    METS DELICES - Cessation d'activité
    SIRET : 53251580600026

    Adresse
    rue Mahatma Gandhi
    2C Résidence Les Manguiers
    97419 - La Possession
    Téléphone fixe : 0262.777.511
    Contacter l'organisme (mailto:ochef.contact@gmail.com)