Agent polyvalent de restauration

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

[Code Certif Info N°81088]
Niveau
Niveau V (CAP, BEP)
Niveau européen
3 : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Descriptif

Au sein d'organismes dédiés à la restauration, l'agent polyvalent de restauration intervient dans plusieurs domaines : préparation et assemblage culinaire, réalisation de recettes simples, approvisionnement des espaces de restauration, distribution des repas à la rampe et service en salle, gestion des stocks, dans le respect rigoureux des normes de qualité, des règles relatives à l'hygiène alimentaire (HACCP) et à la sécurité du travail.

Au sein d'organismes mixtes « restauration, loisirs et hôtellerie », il est amené à travailler dans le domaine de la vente. Dans ce cadre, il participe à la gestion du séjour d'hôtellerie et à la gestion d'un point de vente dans le respect de la réglementation en vigueur.

Objectif

Préparation culinaire

  • Effectuer les opérations préliminaires sur les denrées ainsi que le conditionnement en vue de la préparation culinaire
  • assurer l'assemblage de mets semi-élaborés ; dresser les portions

Distribution des repas et service en salle

  • Effectuer la mise en place et approvisionner les espaces de distribution
  • Assurer le service des mets
  • Dresser et desservir les tables

Stockage et délivrance des produits

  • Assurer la réception, le déconditionnement et le stockage des marchandises et produits alimentaires
  • Assurer la sortie et la délivrance des marchandises et produits alimentaires
  • Renseigner les documents de traçabilité
  • Réaliser les inventaires

Gestion du séjour d'hôtellerie et des points de vente

  • Assurer le suivi des clients et gérer les comptes clients
  • Préparer les plannings d'occupation des chambres
  • Agencer le point de vente
  • Assurer la vente en bar et en boutique : facturer, encaisser et enregistrer les ventes ; assurer l'approvisionnement du point de vente
Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Au sein d'une équipe pluridisciplinaire, dans diverses structures : organismes de restauration, organismes mixtes « restauration-hôtellerie-loisirs », escadrons et régiments, cercles, bases navales et aéronavales.
  • Sur le territoire national ou à l'étranger, en opérations extérieures ), à terre ou en mer à bord de navires de la Marine nationale.

Activités :

  • Préparation culinaire
  • Distribution des repas et service en salle
  • Stockage et délivrance des produits
  • Gestion de points de vente en restauration et hôtellerie
RNCP
Inscrit sur demande
Valideur
École des fourriers de Querqueville, Ministère des Armées
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 42757 : Service salle
  • 42708 : Cuisine collectivité
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
249060 02/01/2019
Textes officiels
Publication : 28/04/2013
Descriptif : Arrêté du 18 avril 2013 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1309822A
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Création :
Publication : 18/12/2018
Descriptif : Arrêté du 11 décembre 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1831322A
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Publication : 17/05/2020
Descriptif : Décret n° 2020-576 du 14 mai 2020 relatif à la certification professionnelle délivrée par le ministre des armées
Code NOR : ARMH2009520D
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Modification :
Informations mises à jour le 26/05/2020 par Certif Info.