20_1322775_1463540 http://www.c2rp.fr/formation/1322775 BAC Pro - Cuisine INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux

BAC Pro - Cuisine

Date de mise à jour : 17/04/2020 | Identifiant OffreInfo : 20_1322775
Organisme responsable : INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux

Objectifs


Etre capable de:


- Fabriquer des pâtisseries, cuisson, dressage


- Maîtriser les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant


- Gérer les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits


- Maîtriser les coûts et analyser au mieux la politique commerciale


Améliorer les ventes et entretenir les relations avec la clientèle

 

Programme de la formation

Enseignements professionnels

  • Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
  • Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
  • Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
  • Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
  • Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.

Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Validation et sanction

Baccalauréat professionnel

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac