06_1804725F_1188360 https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/49983 Biochimie alimentaire : macronutriments, interactions et applications alimentaires (Biochimie Niveau 2) ADRIA DEVELOPPEMENT

Biochimie alimentaire : macronutriments, interactions et applications alimentaires (Biochimie Niveau 2)

Date de mise à jour : 02/12/2019 | Ref: 06_1804725F
Organisme responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT

Objectifs

•Identifier la nature et comprendre les rôles des ingrédients (glucides, matières grasses et protéines) et additifs couramment employés : enzymes, émulsifiants, édulcorants, acides organiques, conservateurs, vitamines...

• Appréhender les phénomènes de dégradation et de texturation au niveau de la structure moléculaire de la matrice de vos produits

• Comprendre les liens entre biochimie et nutrition (impacts nutritionnels, non-sens nutritionnels...)

• Comprendre les liens entre biochimie et sécurité des aliments (stabilité, risques alimentaires...)

Programme de la formation

L'absorption des aliments

• Le processus biochimique de digestion

• Le Bilan Nutritionnel et Energétique

• Tables des aliments


Les Protéines et les Enzymes

• Le rôle des enzymes

• Les enzymes et la catalyse biologique

• Le classement des enzymes et utilisations industrielles

• La liaison d'eau et PRE

• La dégradation des protéines

• Les mécanismes d'agrégations protéiques - gélification et coagulation

• Les propriétés fonctionnelles des protéines


Les Additifs alimentaires

• La définition d'un additif

• La classification des additifs et origines


Les impacts et non-sens Nutritionnels

• Les édulcorants

• La réduction des minéraux

• La substitution Glucidique

• La substitution Lipidique

• La substitution Protéique

• Le Profil Nutritionnel


Les Propriétés fondamentales en Biochimie Alimentaire

• L'hydratation et la liaison d'eau

• Les changements d'état

• Les interactions aux interfaces avec changements d'état


La Durée de vie des produits alimentaires

• Application des isothermes de sorption

• Analyses rhéologiques et comportementales

• La stabilité microbienne

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Niveau de sortie

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Durée : 7 heures en centre
Modalité d'enseignement
  • formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public : Salarié
Infos sur les publics : Toute personne maîtrisant déjà les notions de base de biochimie alimentaire et souhaitant approfondir ses connaissances
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis

Connaissances de base en biochimie. Formation préalable conseillée : Biochimie Niveau 1 (OA025)

Modalité d'enseignement
  • formation entièrement présentielle
Adresse
-
75015 - Paris 15e
Responsable : ADRIA DEVELOPPEMENT
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur Association pour le développement de la recherche
SIRET: 30696427100036

SALAUN
Téléphone fixe : 02 98 10 18 50
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Informations non disponibles

Dates de début et fin : du 02/12/2020 au 03/12/2020
Adresse d'inscription
Association pour le développement de la recherche
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 - Quimper
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

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