18_4823_6352_1 http://www.agefma.org/detail_formation.php?prv=F&ida=4823 Bloc de compétences n° 1 - Organisation et production de la Mention Complémentaire en Pâtisserie - MC5 Pâtisserie boulangère EI Véronique TARQUIN - Ymago Formation

Bloc de compétences n° 1 - Organisation et production de la Mention Complémentaire en Pâtisserie - MC5 Pâtisserie boulangère

Date de mise à jour : 30/10/2019 | Identifiant OffreInfo : 18_4823
Organisme responsable : EI Véronique TARQUIN - Ymago Formation

Objectifs

Validation du Bloc de compétences n° 1 - Organisation et production de la Mention Complémentaire en Pâtisserie - MC5 Pâtisserie boulangère

Programme de la formation

Organiser


  • Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail

  • Organiser sa production

Réaliser


  • Nettoyer et désinfecter son poste et de travail

  • Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère

  • Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers

  • Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits

  • Travailler les fruits frais.Mettre en forme

  • Garnir et fourrer

  • Conduire les cuissons

  • Réaliser les produits salés et les finitions

  • Décorer

  • Conditionner et stocker

Contrôler


  • Contrôler la livraison

  • Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées

  • Contrôler les processus de ses fabrications

  • Contrôler les produits finis

  • Contrôler l'état des stocks

Communiquer


  • Communiquer sur l'état du stock et les anomalies

  • Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits

  • Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

  • Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise



Cette certification est composée de :
  • EU 1. Organisation et production
  • EU 2. Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production
  • EU 3. Évaluation de l'activité professionnelle


https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/D076.html

Validation et sanction

Validation du Bloc de compétence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)