03_1600587F_1106329 http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr Bonnes pratiques d'hygiène Terana

Bonnes pratiques d'hygiène

Date de mise à jour : 15/06/2020 | Identifiant OffreInfo : 03_1600587F
Organisme responsable : Terana

Objectifs

Connaître l'essentiel de la réglementation.
Acquérir les bases microbiologiques pour interpréter ses auto-contrôles.
Maîtriser les risques de contamination et de multiplication des microbes.
Perfectionner les pratiques de nettoyage et désinfection.

Programme de la formation

Le contexte réglementaire actuel :
- Le Règlement CE 178/2002 et les textes du Paquet hygiène - Les exigences essentielles : responsabilisation de chaque acteur, HACCP, traçabilité
Le monde microbien :
- Les caractéristiques - Les paramètres de développement - Les intoxications alimentaires
Application des grands principes d'hygiène selon la méthode des 5 M
- Milieu, Méthode, Matériel, Main d'œuvre, Matière
Les bonne pratiques d'hygiène à chaque étape de fabrication :
- De la réception des matières premières au nettoyage des locaux
Comment intégrer les BPH à la méthode HACCP
Les auto-contrôles :
- Autodiagnostic - Suivi des paramètres physiques : température, temps - Analyses microbiologiques

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie