26_92432_116958_6986 http://www.orientation.auvergnerhonealpes.fr CAP chocolatier confiseur CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier

CAP chocolatier confiseur

Date de mise à jour : 26/09/2019 | Ref: 26_92432
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21225
Organisme responsable : CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier

Objectifs

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage/nLe titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production./n

Programme de la formation

La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an./nProgramme :

  • L'histoire et les pays producteurs de cacao : repérage des zones de production, principales variétés de cacao et leurs caractéristiques, géographie économique
  • Les matières premières et les produits de base : le cacao, le lait et leurs dérivés, identification et utilisation des sucres et édulcorants, les oeufs et les ovoproduits, les fruits secs
  • Les autres produits : les fruits frais et séchés, leurs modes de transformation et d'utilisation, les arômes (fleurs, épices) et les additifs (colorants, acidifiants, etc.)
  • L'élaboration et la conservation des produits : la cristallisation et la conservation du chocolat, les ganaches, les pralinés et gianduja, les sirops et sucres cuits, les autres produits de confiserie, les procédés de conservation, l'emballage et le conditionnement
  • Les sciences appliquées : les constituants des aliments, l'hygiène et la prévention, l'utilisation des locaux, équipements et matériels, leur nettoyage et leur entretien
  • La relation avec le public : les principes de communication
  • L'environnement économique juridique et social de l'entreprise : la forme juridique, les éléments comptables, les opérations commerciales, le droit social
La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines, réparties sur les deux années de formation (8 semaines en première année, et 8 semaines l'année terminale)./n

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Modalités pédagogiques :

Durée : 0 heures en centre, 0 heures en entreprise
formation entièrement présentielle

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Public(s) Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an./n

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle Adresse
CFA Interprofessionnel de la Loire - L
28 rue des mouliniers
42010 - Saint-Étienne
Responsable : CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
Téléphone fixe : 04 77 59 31 80
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Contact sur la formation
28 rue des mouliniers
BP 60098
42010 - Saint-Étienne
Site web : http://www.cfa-mouliniers.com
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Contacter l'organisme formateur CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
SIRET: 30284789200015

Richard
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Informations non disponibles

du 01/01/2019 au 31/12/2020
Adresse d'inscription
CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
28 rue des mouliniers
42010 - Saint-Étienne
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA Interprofessionnel de la Loire - Les Moulinier
SIRET : 30284789200015

Adresse

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Téléphone fixe :
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