14_AF_0000000856_SE_0000434378 http://www.defi-metiers.fr/dm_search/formation/AF_856 CAP pâtissier Greta Metehor Paris

CAP pâtissier

Date de mise à jour : 18/02/2020 | Identifiant OffreInfo : 14_AF_0000000856
Organisme responsable : Greta Metehor Paris

Objectifs

Obtenir le diplôme d'état "CAP Pâtissier(ère)" de niveau 3
Acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier avec professionnalisme

Programme de la formation

Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 5226 Approvisionnement et gestion des stocks
Participer à la prévision des besoins
Participer à la démarche qualité
Peser, mesurer, quantifier
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Contrôler les conditions de conservation des matières premières
Détecter les anomalies
Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
Prévenir la personne responsable dans le cas d'anomalies
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 5226 - Fabrication de pâtisseries
- Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Participer à la démarche qualité
- Peser, mesurer, quantifier
- Exécuter les préparations de base
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Conditionner-identifier
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
- Renseigner les documents internes
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail
- Agir en respectant l'environnement
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
- Contrôler la conformité de la production
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Brevet de Secouriste Sauveteur du Travail

Validation et sanction

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie

Niveau V (CAP, BEP)