CAP pâtissier
Certificat d'aptitude professionnelle
[Code Certif Info N°106291]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Objectif
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Modules
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
- Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
- Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique
- Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie
- Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive
- Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
- Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
- Unité professionnelle (UP) - 01. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Unité professionnelle (UP) - 02. Entremets et petits gâteaux
Débouchés
Secteurs d'activités :
- pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, - pâtisserie-boulangerie artisanale,
- pâtisserie
- chocolaterie artisanale,
- glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
- restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
- traiteur,
- pâtisserie industrielle.
Type d'emplois accessibles :
- Ouvrier en pâtisserie
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP38765 | 31/08/2029 | Enregistrement de droit | Actif |
Historique RNCP
Code scolarité
50022141
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Valideur
-
Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
1ère habilitation Début validité Fin validité
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Domaine de formation (Formacode® V13)
- 21528 : Pâtisserie
Lien vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Eligibilité à la Pro-A
| Branche Pro-A | Début de validité | Fin de validité |
|---|---|---|
| [992] CPNE de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers | 11-02-2021 | Indéterminé |
| [1505] CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | 14-07-2023 | Indéterminé |
| [2216] CPNE du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire | 29-11-2020 | Indéterminé |
| [953] CPNE de la charcuterie de détail | 03-06-2023 | Indéterminé |
| [2156] CPNE des grands magasins et magasins populaires | 06-05-2023 | Indéterminé |
| [3238] CPNE de l'intersecteurs papiers-cartons | 23-12-2021 | Indéterminé |
Textes officiels
Publication : 16/04/2019
Descriptif : Arrêté du 6 mars 2019 portant création de la spécialité « Pâtissier » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE1906927A
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Descriptif : Arrêté du 6 mars 2019 portant création de la spécialité « Pâtissier » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE1906927A
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Publication : 01/12/2022
Descriptif : Arrêté du 3 octobre 2022 modifiant l'arrêté du 6 mars 2019 portant création de la spécialité « Pâtissier » du certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance et modifiant l'arrêté du 21 août 2002 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « Chocolatier-confiseur »
Code NOR : MENE2228639A
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Descriptif : Arrêté du 3 octobre 2022 modifiant l'arrêté du 6 mars 2019 portant création de la spécialité « Pâtissier » du certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance et modifiant l'arrêté du 21 août 2002 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « Chocolatier-confiseur »
Code NOR : MENE2228639A
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Informations mises à jour le 29/03/2024 par Certif Info.
