BP boucher

Brevet professionnel (Education nationale)

[Code Certif Info N°20679]
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Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Objectif

Le titulaire du BP boucher est un ouvrier hautement qualifié capable d'organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions : il commande, réceptionne et stocke les carcasses et les viandes. Il sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes.

Il maîtrise les opérations de transformation de la viande : il découpe les carcasses, les désosse et les sépare. Il pare et épluche les viandes, les prépare pour la vente (ficelage, bardage ).

Il prend en charge l'agencement du point de vente et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes.

Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Le diplômé débute comme ouvrier très qualifié dans une entreprise artisanale, de commerce de gros ou de demi-gros. Avec une solide expérience, il pourra créer ou reprendre une entreprise.


En cours de rénovation.

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Pratique professionnelle Tranformation, commercialisation
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Gestion des produits carnés
  • Épreuve / Unité (EU) - 02.1. Gestion des produits carnés
  • Épreuve / Unité (EU) - 02.2. Gestion des produits carnés
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Technologie et sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 03.1. Technologie et sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 03.2. Technologie et sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 04. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.1. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.2. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 05. Expression française et ouverture sur le monde
  • Unité professionnelle (UP) - 01. Epreuve facultative
RNCP
Inscrit de droit Voir la fiche n° 970
Certificateur
Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Ministère de l'éducation nationale
Ce titre remplace
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
1999 2017
Domaine(s) de formation
  • 21599 : Boucherie
  • 34525 : Vente produit alimentaire
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
  • Q : Commerce
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 20/05/2004
Descriptif : Arrêté du 10 mai 2004 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher », l'arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur » et l'arrêté du 13 novembre 1989 modifié portant création de la mention complémentaire « employé traiteur »
Code NOR : MENE0400943A
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Modification :
Publication : 18/08/2007
Descriptif : Arrêté du 19 juillet 2007 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher » et l'arrêté du 3 décembre 1998 modifié portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur »
Code NOR : MENE0760972A
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Modification :
Publication : 29/10/1999
Descriptif : Modification de l'arrêté du 14/10/1997 portant création
Code NOR : MENE9901922A
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Modification :
Publication : 22/10/1997
Descriptif : Arrêté du 14 octobre 1997 portant création du brevet professionnel Boucher
Code NOR : MENL9703043A
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Création :
Publication : 11/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 portant création de la spécialité « boucher » de brevet professionnel et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE1611318A
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Abrogation :
Informations mises à jour le 07/11/2017 par Certif Info.