BP charcutier-traiteur

Brevet professionnel (Education nationale)

[Code Certif Info N°20692]
Niveau
Niveau IV (Bac)
Niveau européen
4 : Savoirs factuels et théoriques
Objectif

Le titulaire de ce BP est un ouvrier très qualifié qui fabrique des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s'occupe de la gestion commerciale. Il exerce diverses fonctions : il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique des terrines, pâtés, foies gras, salaisons. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts ) et les conditionner selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il sait aussi présenter et dresser un buffet.

Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes

Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Le diplômé exerce comme ouvrier très qualifié dans une entreprise artisanale, telle qu'une boucherie-charcuterie, un traiteur, une charcuterie-conserverie ; les restaurants ou dans toutes les entreprises possédant un laboratoire de fabrication des produits de charcuterie-traiteur. Avec son BP, il pourra éventuellement s'installer à son compte.

Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Production - présentation - service
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Production - présentation - service
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Production - présentation -service
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Technologie sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 02.1. Technologie sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 02.2. Technologie sciences
  • Épreuve / Unité (EU) - 03. Arts appliqués
  • Épreuve / Unité (EU) - 04. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.1. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 04.2. Gestion
  • Épreuve / Unité (EU) - 05. Expression française et ouverture sur le monde
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Epreuve facultative
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
RNCP
Inscrit de droit Voir la fiche n° 975
Certificateur
Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Ministère de l'éducation nationale
Ce titre remplace
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2000
Domaine(s) de formation
  • 21589 : Charcuterie
  • 21576 : Traiteur
Lien(s) vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
239238 02/01/2019
Textes officiels
Publication : 20/05/2004
Descriptif : Arrêté du 10 mai 2004 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher », l'arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur » et l'arrêté du 13 novembre 1989 modifié portant création de la mention complémentaire « employé traiteur »
Code NOR : MENE0400943A
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Modification :
Publication : 18/08/2007
Descriptif : Arrêté du 19 juillet 2007 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher » et l'arrêté du 3 décembre 1998 modifié portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur »
Code NOR : MENE0760972A
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Modification :
Publication : 11/12/1998
Descriptif : Arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel Charcutier-traiteur
Code NOR : MENE9803042A
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Création :
Publication : 18/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611327A
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Informations mises à jour le 15/10/2019 par Certif Info.