MC boulangerie spécialisée

Mention complémentaire (de niveau 3)

[Code Certif Info N°22083]
Type de titre / diplôme
Certification active
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger

Activités visées :

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
 

Objectif

Approvisionnement

 

  • Approvisionner des postes de travail
  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
  • Surveiller les stocks

Organisation

  • Organiser sa production
  • Planifier son travail
  • Choisir des matériels

Production

  • Fabriquer des produits de panification
  • Fabriquer des produits de viennoiserie
  • Réaliser des crèmes et garnitures
  • Fabriquer des décors boulangers
  • Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

  • Contrôler la conformité des matières premières
  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

  • Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
  • Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
  • Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

 

Modules
  • Unité professionnelle (UP) - 01. Epreuve pratique
  • Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation
Débouchés

Secteurs d’activités :

Boulangeries artisanales et industrielles, boulangerie intégrée en grande surface

Type d'emplois accessibles :

Ouvrier boulanger spécialisé
 

RNCP
Inscrit de droit Voir la fiche n° 37313
Date d’échéance de l’enregistrement RNCP
31/08/2026
Code scolarité
01022107
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    31/08/2024
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2004 2024
Domaine de formation (Formacode® V13)
  • 21539 : Spécialisation boulangerie
Lien vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Eligibilité à la Pro-A
Branche Pro-A Début de validité Fin de validité
[843] CPNE de la boulangerie-pâtisserie : entreprises artisanales 10-02-2022 Indéterminé
[2216] CPNE du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire 29-11-2020 Indéterminé
Textes officiels
Publication : 25/04/2003
Descriptif : Arrêté du 16 avril 2003 portant création et définition de la mention complémentaire « boulangerie spécialisée »
Code NOR : MENE0300817A
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Publication : 24/01/1992
Descriptif : Arrêté du 17 janvier 1992 portant création de la mention complémentaire Boulangerie spécialisée
Code NOR : MENL9200048A
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Publication : 14/05/2016
Descriptif : Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de certificats d'aptitude professionnelle, brevets d'études professionnelles et mentions complémentaires relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
Code NOR : MENE1611332A
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Publication : 27/08/2023
Descriptif : Arrêté du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : MENE2320603A
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Publication : 27/08/2023
Descriptif : Décret n° 2023-824 du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : MENE2320610D
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Publication : 15/09/2023
Descriptif : Décret n° 2023-824 du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : ETA23300662DE
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Informations mises à jour le 12/03/2024 par Certif Info.