CQP technicien boucher

Certificat de qualification professionnelle

[Code Certif Info N°50276]
Niveau
Sans niveau spécifique
Descriptif

Le titulaire du CQP Technicien boucher assure la réception, le stockage, la transformation des morceaux dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.

Objectif
  • Réceptionner et stocker les matières d'oeuvres et les produits
  • Organiser son poste de travail
  • Effectuer les opérations techniques de transformation : Apprécier le fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité alimentaire ; Participer à la vente ;Echanger, dialoguer avec l'équipe de travail

Savoirs associés :

  • Les différentes espèces
  • La connaissance du squelette
  • L'appréciation des carcasses
  • Les équipements, matériels et outillages
  • Les règles d'hygiène et de sécurité
  • Les techniques de transformation
  • Les appellations règlementaires
  • La destination culinaire
  • La qualité des viandes
  • La chaîne du froid
Programme

Le CQP technicien boucher est constitué de 5 blocs de compétences obligatoires :

- bloc de compétences 1 : hygiène, sécurité alimentaire, sécurité des personnels

;- bloc de compétences 2 : environnement professionnel et technologie des produits carnés ;

- bloc de compétences 3 : transformation et préparation de la viande bovine en vue de sa mise en vente ;

- bloc de compétences 4 : transformation et préparation de la viande d'agneau en vue de sa mise en vente ;

- bloc de compétences 5 : transformation et préparation de la viande de porc en vue de sa mise en vente.

Le CQP technicien boucher est constitué de 3 blocs de compétences optionnels :

- bloc de compétences 6 : transformation et préparation des volailles en vue de leur mise en vente ;

- bloc de compétences 7 : transformation et préparation des produits tripiers en vue de leur mise en vente ;

- bloc de compétences 8 : transformation et préparation de la viande de cheval en vue de sa mise en vente.

 

Débouchés
  • Boucher préparateur qualifié,
  • Boucher traiteur qualifié,
  • Chef d'entreprise après quelques années d'expérience.
RNCP
Non renseigné
Certificateur
CPNE de la boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique : commerce de détail
Valideur
CPNE de la boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique : commerce de détail
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 21599 : Boucherie
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Texte officiel
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers du 12 décembre 1978, actualisée Boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique : commerce de détail Brochure n° 3101 IDCC 992
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Création :
Informations mises à jour le 18/11/2019 par Certif Info.