Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

[Code Certif Info N°53164]
Niveau
Niveau IV (Bac)
Niveau européen
4 : Savoirs factuels et théoriques
Descriptif

L'Agent d'Exploitation a pour fonction l'organisation de l'exploitation du restaurant et de l'hôtel, il organise le service de restauration et de réception. Il assiste la direction dans l'encadrement des équipes, dans la gestion budgétaire et le contrôle de restauration, et dans l'animation et la commercialisation de l'entreprise.

Objectif

Les capacités attestées :

  • Assurer l'accueil de la clientèle
  • Gérer le réceptif client
  • Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation)
  • Vérifier l'entretien des chambres, contrôle les chambres, le rangement et relever les anomalies.
  • Contrôler l'application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage.
  • Elaborer les fiches techniques de cuisine.
  • Réaliser l'enregistrement des ventes
  • Organiser le service en salle
  • Participer au déroulement d'un service en salle
  • Contrôler la mise en place au restaurant
  • Citer les vins de la carte
  • Servir les cocktails et apéritifs
  • Gérer les stocks
  • Effectuer la clôture journalière
  • Elaborer un tableau de bord
  • Calculer les ratios d'exploitation
  • Vérifier l'application des règles hygiéniques alimentaires
  • Encadrer le personnel
  • Répartir les tâches quotidiennes
  • Participer à la gestion RH
  • Elaborer les contrats de travail et les fiches de paie
  • Animer commercialement son département hébergement et/ou restauration.
  • Réaliser la saisie, la pagination et la présentation d'un rapport
  • Utiliser un tableau, un graphique sur Excel
  • Rédiger des courriers commerciaux
  • Adresser des courriels de confirmation ou devis
Débouchés

Cette fonction s'exerce généralement soit dans les chaines hôtelières, soit dans les chaines de restauration à thèmes ou de grande masse, soit dans une entreprise privée et familiale pour seconder la direction.

Métiers visés :

Agent d'exploitation - Responsable Restauration - Assistant de direction - Responsable Hébergement - Leader hôtellerie/restauration - Assistant d'exploitation - Réceptionniste - Night Auditor.

RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche n° 28648
Certificateur
Catalyse SARL Forma
Valideur
Catalyse SARL Forma
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 42769 : Maître d'hôtel
  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Groupes formation emploi (GFE)
  • S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
247053 02/01/2019
Textes officiels
Publication : 24/10/2006
Descriptif : Arrêté du 2 octobre 2006 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : METF0611971A
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Création :
Publication : 19/01/2012
Descriptif : Arrêté du 11 janvier 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1200761A
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Modification :
Publication : 19/07/2017
Descriptif : Arrêté du 7 juillet 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1718145A
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Informations mises à jour le 16/07/2019 par Certif Info.