BTSA sciences et technologies des aliments spécialité produits céréaliers

Brevet de technicien supérieur agricole

[Code Certif Info N°63739]
Niveau
Niveau III (Bac + 2)
Niveau européen
5 : Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Descriptif

Doté d'une formation polyvalente, le titulaire de ce BTS peut conduire des machines et des appareils de fabrication et en assurer la maintenance, procéder à des analyses et au contrôle de la qualité dans les laboratoires d'entreprise, ou encore prendre en charge des activités de gestion (achat des matières premières, vente, étude des coûts de production, gestion de personnel).

Objectif

Le titulaire du BTSA sciences et technologies des aliments exerce ses activités dans les entreprises industrielles de fabrication de produits alimentaires. Il est capable d'organiser la production, depuis la fabrication jusqu'au conditionnement. Plus rarement, il intervient en laboratoire, dans un service qualité, recherche-développement ou approvisionnement et commercialisation des produits. Il peut exercer les fonctions de chef d'équipe ou de responsable de fabrication, de responsable de traitement et de pasteurisation, de contremaître d'atelier.

Dans le cadre de la production, il gère un atelier, planifie et répartit le travail au sein de son équipe, contrôle les équipements et la qualité des produits aux différents stades de la fabrication. Il anime et coordonne l'activité du personnel en lien avec sa hiérarchie. Enfin, il se charge des relations avec les autres services, les fournisseurs et les clients.

A propos de l'option :

L'option produits céréaliers permet de travailler dans une structure de stockage ou une entreprise de transformation des céréales (meunerie, semoulerie, rizerie, maïserie), ou dans une industrie utilisatrice (boulangerie industrielle, biscotterie, biscuiterie, production d'aliments pour animaux). Le technicien peut aussi exercer son activité dans le bureau d'études d'une entreprise de fabrication de matériel ou dans une société de courtage.

Programme
En plus des enseignements généraux (français, documentation, langue vivante, éducation socioculturelle, EPS, mathématiques, informatique), la formation comporte des enseignements professionnels adaptés à chaque spécialité du BTSA STA :
  • sciences économiques, sociales et de gestion (3 h 15 hebdomadaires) : organisation des filières, acteurs du secteur, l'entreprise dans son environnement, stratégie des entreprises en lien avec les dynamiques territoriales, les différentes stratégies mises en oeuvre par l'entreprise, analyse des performances de l'entreprise, marketing, étude du marché, segmentation de marché, enjeux des politiques qualité
  • génie des procédés des industries agroalimentaires, génie alimentaire (5 h hebdomadaires) : propriétés des produits, maîtrise des processus technologiques, analyse, réalisation et organisation des processus de fabrication, sécurité alimentaire, management de la qualité et de l'environnement
  • génie des procédés des industries agroalimentaires, génie industriel (2 h 45 hebdomadaires) : analyse et gestion d'un atelier de transformation, cadre réglementaire et contractuel d'un produit, étapes clé d'un processus de fabrication, fonctionnement des matériels d'une ligne de production
  • chimie, biochimie, microbiologie, biotechnologie (4 h hebdomadaires) : composition et propriétés physico-chimiques des constituants des aliments, systèmes microbiens et processus de transformation, approche nutritionnelle des aliments, techniques d'analyse de contrôle

Certains thèmes sont abordés dans le cadre de cours pluridisciplinaires. La formation comprend aussi un accompagnement du projet personnel et professionnel (APPP) et un module d'initiative locale (MIL) dont le contenu est proposé par l'équipe pédagogique.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 semaines réparties sur les 2 années dont 10 prises sur la scolarité. Le stage principal est de 12 semaines en entreprise.

Modules
  • Autre - 01.1. Accompagnement au projet personnel et professionnel
  • Autre - 02.1. Organisation économique, sociale et juridique
  • Autre - 02.2. Techniques d'expression, de communication, d'animation et de documentation
  • Autre - 02.3. Langue vivante
  • Autre - 03.1. Éducation physique et sportive
  • Autre - 04. Traitement de données et informatique
  • Autre - 04.1. Traitement de données
  • Autre - 04.2. Technologies de l'informatique et du multimédia
  • Autre - 05. Connaissances scientifiques, techniques, économiques et réglementaires liées au secteur professionnel
  • Autre - 05.1. L'entreprise de transformation alimentaire dans son environnement
  • Autre - 05.2. L'atelier de transformation
  • Autre - 05.3. Le processus de fabrication
  • Autre - 05.4. La composition et les évolutions des produits alimentaires
  • Autre - 05.5. Le management de la qualité, de la sécurité sanitaire des aliments et de l'environnement
  • Autre - 05.6. Les applications par spécialité
  • Autre - 06.1. Stage(s)
  • Autre - 07.1. Module d'initiative locale
Poursuite d'études

L'objectif de cette formation est l'insertion professionnelle. Toutefois avec un bon dossier ou une mention à l'examen, il est possible de poursuivre pour une année en certificat de spécialisation (CS) ou préparer une autre spécialité de BTSA. Il existe également des licences professionnelles dans les domaines tels que la sécurité alimentaire, la logistique, le marketing, l'innovation ou la valorisation des productions végétales. Les meilleurs élèves peuvent aussi intégrer une école d'ingénieur après une classe préparatoire ou une école supérieure agricole privée.

Débouchés

Les objectifs :

Le BTSA STA forme à la conduite d'un atelier de production alimentaire. L'élève apprend à raisonner et mettre en oeuvre un processus de transformation de produits alimentaires en tenant compte des objectifs et des contraintes, en respectant la réglementation et les procédures définies. Il connaît les différents procédés, sait élaborer un diagramme de fabrication et planifier le travail. Il est capable de choisir des équipements et de composer l'enchainement technique différents éléments d'un process. Il tient compte, dans la conduite de l'atelier, de l'entretien et de la maintenance du matériel.

Sa formation porte en grande partie sur la gestion de la qualité et la sécurité alimentaire : techniques d'analyses, traçabilité, normes, etc. A partir d'outils de gestion, l'élève sait réaliser un bilan technico-économique de la production (rentabilité, constitution de prix...). Il a aussi des notions de marketing, de management d'équipe et de communication en situation professionnelle.

Les débouchés :

Les diplômés travaillent dans des organismes stockeurs, dans les entreprises de transformation des céréales : meuneries, semouleries, rizeries, maïseries, et dans les industries utilisatrices : boulangeries industrielles, biscuiteries, industries productrices d'aliments pour animaux.

Possibilité d'exercer aussi dans les bureaux d'études des entreprises de fabrication de matériel ou dans les sociétés de courtage et d'agréage.

RNCP
Inscrit de droit - Voir la fiche n° 15614
Certificateur
Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
Valideur
Ministère de l'agriculture et de l'alimentation
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2011
Domaine(s) de formation
  • 21549 : Transformation céréale
  • 21570 : Qualité sécurité agroalimentaire
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Eligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Identifiant CPF Début de validité Fin de validité
242015 02/01/2019
Textes officiels
Publication : 07/08/2009
Descriptif : Arrêté du 21 juillet 2009 portant création et fixant les conditions de délivrance du brevet de technicien supérieur agricole option « sciences et technologies des aliments »
Code NOR : AGRE0916666A
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Création :
Publication : 09/12/2009
Descriptif : Décret n° 2009-1515 du 7 décembre 2009 relatif au brevet de technicien supérieur agricole
Code NOR : AGRE0916846D
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Modification :
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
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Modification :
Informations mises à jour le 04/06/2019 par Certif Info.