Boulanger (BM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

[Code Certif Info N°69924]
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Niveau
Niveau III (Bac + 2)
Niveau européen
5 : Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Descriptif

 Le titulaire assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

  • créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie
  • promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans les domaines de la boulangerie
  • gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de boulangerie
  • gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de boulangerie
  • former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulanger
  • communiquer en anglais dans l'exercice de son métier
  • réaliser une prestation de boulangerie de haute qualité
Objectif

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationnalisant
  • fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
  • fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
  • fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
  • fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
  • fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
  • réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
  • définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
  • contrôler la production du fournil
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage
Débouchés

Secteurs d'activité et métiers visés :

Entreprises artisanales du secteur alimentation :

  • un chef d'entreprise artisanale
  • un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise
  • un gestionnaire d'un site de production ou d'un fournil avec des points de vente multi-sites
  • ou un salarié hautement qualifié
RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche n° 9824
Certificateur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Valideur
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Domaine(s) de formation
  • 21538 : Boulangerie
Groupes formation emploi (GFE)
  • K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE Demande individuelle
Textes officiels
Publication : 22/07/2010
Descriptif : Arrêté du 12 juillet 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED1018610A
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Création :
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
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Modification :
Publication : 03/07/2014
Descriptif : Arrêté du 16 avril 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1408323A
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Modification :
Informations mises à jour le 19/12/2019 par Certif Info.